التفرقة الواضحة بين الزعفران والعصفر الفروقات النادرة والقيم الغذائية المحتملة

الزعفران والعصفر، على الرغم من تاريخهما الطويل والغني في مختلف الثقافات، يختلفان بشكل كبير في النبات والفوائد الصحية. ينتمي العصفر إلى فصيلة النجميات، وهو نبات سنوي ذو أزهار ملونة تتراوح بين الأحمر والأصفر والبرتقالي، وقد استخدم منذ آلاف السنين في المنسوجات المصرية القديمة. يتميز العصفر بنسبة عالية نسبيًا من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات مقارنة بالزعفران. من ناحية أخرى، يأتي الزعفران من نبات الزعفران الذي ينتمي إلى فصيلة السوسنيات، وهو واحد من أغلى التوابل في العالم بسبب عملية الحصاد اليدوية المكثفة ونظام إنتاجه المحدود. يتميز الزعفران بمذاقه الفريد وكثافته العالية بالعناصر المغذية مثل الفيتامينات والمعادن. من حيث القيمة الغذائية، يحتوي العصفر على نسبة معتبرة من الدهون المشبعة وغير المشبعة، بينما يحتوي الزعفران على نسبة قليلة جدًا من الدهون. يساهم العصفر بنسبة 11.43 جم بروتين لكل 100 جم، بينما يركز الزعفران على محتواه المرتفع نسبيًا من مضادات الأكسدة والشوارد وفيتامينات متنوعة.