معادلات وأساسيات تخمر اللاكتيك نظرة تفصيلية حول العملية الحيوية

تخمر اللاكتيك هو عملية حيوية أساسية تحدث عندما يكون الأكسجين محدوداً أو غير متوفر، وتستخدمها الخلايا كبديل لعملية التنفس الهوائي. تبدأ العملية بتحليل السكر، حيث يتحول جزيء الغلوكوز إلى جزيئين من بيروفات، مع إنتاج جزئين من نيكوتين أميد الأدينين ثنائي النوكليوتيد. إذا لم يكن الأكسجين متوفراً، يستمر البيروفات في التفاعل لتشكيل حمض اللاكتيك. هذه العملية تنقسم إلى مرحلتين: تحلل السكر والتخمر نفسه. تحلل السكر يحدث حتى في وجود الأكسجين، بينما التخمر يحدث فقط في غياب الأكسجين. صافي التفاعل الكلي ينتج عنه صافي إنتاج طاقة قدره اثنين من مولات، وهو أقل كفاءة من التنفس الهوائي. أهمية تخمر اللاكتيك تكمن في ضمان استمرار العمل الخلوي في غياب الأكسجين، وهو أمر بالغ الأهمية في العضلات البشرية أثناء النشاط البدني الشديد. كما يلعب دوراً مركزياً في العديد من العمليات الصناعية الغذائية مثل تخمير الحليب لصنع اللبن والأجبان.