فنون إعداد الجبن خطوات وعناصر أساسية لتحقيق ألذ أنواع الجبن

يتطلب إعداد الجبن مجموعة من الخطوات الأساسية التي تبدأ بتحضير الحليب، سواء كان من الأبقار أو الماعز أو غيرها من الثدييات. يتم تعديل تركيبة الحليب بناءً على عوامل مثل الموسم والسلالة الغذائية للحيوان، ثم يتم تعقيمه لضمان بيئة آمنة. بعد ذلك، تُضاف البادئات التي تحتوي على إنزيمات لتحويل بروتين الحليب الكازين إلى خثرة. يمكن إضافة ألوان طبيعية لمزيد من الجمالية. بعد هذه العمليات الأولية، تبدأ مرحلة التجبن تحت تأثير الإنزيمات أو التخميرات اللاكتيكية. تتضمن الوصفة البسيطة لصنع الجبن استخدام كيلوغرام من الحليب الطازج، وغرامات من المنفحة أو البادئة، وكوب واحد من الملح، وربع ملعقة صغيرة من المستكة. يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة ثم تبريده بينما يتم تحضير المكونات الأخرى. تُضاف المنفحة والملح إلى الحليب وتترك لتتخثر لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ذلك، تُصب الخثرة في قالب وتُضغط لإزالة السوائل الزائدة. يُرش الملح على السطح الخارجي للجبن ويُترك ليتشكل بشكل نهائي.