في عالم الطهي العربي القديم، يُعتبر طبق لسان العصفور من الأطباق التقليدية التي تجمع بين النكهات الغنية والمتكاملة. هذا الطبق، الذي يتكون من مجموعة متنوعة من الأعضاء الداخلية الدقيقة للطيور مثل القوانص والكبد والدماغ، ليس فقط شهياً ولكن أيضاً غنياً بالعناصر الغذائية إذا تم إعداده بشكل صحيح. لتحضير هذا الطبق، تبدأ بغسل جميع المكونات جيداً وتجفيفها برفق. ثم تُسخن مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة وتُضاف إليها كمية معتدلة من الزيت. بعد ذلك، تُشوح البصل والثوم والفلفل الأخضر حتى ينضجوا ويتغير لونهم قليلاً. تُضاف القوانص وكبد الطيور إلى المقلاة وتُطهى حتى تتحول إلى اللون البرونزي الخفيف. بعد ذلك، تُقلى قطع لسان الطائر وتُترك جانباً. يتم دمج جميع المكونات معاً وتُطهى على نار هادئة حتى تتكامل النكهات. هذا الطبق يعكس فن الطهو الخاص بالأسر ذات المستوى الثقافي الراقي عبر التاريخ العبري والعربي القديم، ويتميز بنكهته الفريدة التي تتوارثها النساء العربيات جيلاً بعد جيل.
إقرأ أيضا:اللهجة المغربية : البغرير
