وصفات تقليدية من المطبخ العراقي دليل شامل لإعداد الزردة اللذيذة

النص يقدم دليلاً شاملاً لإعداد الزردة، وهي حلوى شعبية شهيرة في المطبخ العراقي. يتضمن الدليل وصفتين مختلفتين لتحضير الزردة، الأولى هي الوصفة التقليدية التي تستخدم الأرز القصير الحبة، السكر، الماء، الزعفران، ماء الزهر، واللوز المحمص. تبدأ الوصفة بغسل الأرز جيداً دون نقعه، ثم نقع الزعفران في الماء وخلطه باستخدام الخلاط الكهربائي. بعد ذلك، يتم غلي الماء مع الأرز والسكر حتى ينضج الأرز تماماً، ثم يضاف ماء الزعفران وماء الزهر لتسخين الخليط مرة أخرى حتى يصل إلى قوام القطر. أخيرًا، تُسكب الخلطة في قوالب صغيرة وتُترك لتبرد قبل إضافة اللوز المحمص كطبقة نهائية.

الوصفة الثانية هي الزردة بالهيل، والتي تستخدم أرز بسمتي، السكر، الزبدة، وبذور الهيل المطحونة. تبدأ الوصفة بغسل الأرز ونقعه لمدة عشر دقائق، ثم طهيه مع الماء على نار هادئة حتى ينضج. بعد ذلك، يُضاف السكر وبذور الهيل والماء المتبقي ويُطهى الخليط حتى يتحول إلى قوام كثيف يشبه المهلبية. يتم مزج المكونات في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط ناعم ومستقر. تُعاد تسخين الخليط مرة أخرى لضمان الحصول على القوام المث