شيخ المحشي العراقي هو طبق تقليدي شهير في المطبخ العراقي، يتميز بنكهته الفريدة ومكوناته الغنية. يبدأ تحضير هذا الطبق بغسل الأرز البسمتي ونقعه لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته جيدًا. في قدر كبير، يُسخن الزيت النباتي والسمن البلدي على نار متوسطة حتى يذوب السمن، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون. بعد ذلك، يُضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى ينضج ويصبح لونه بنيًا فاتحًا. تُضاف الطماطم المفرومة وتُقلب لمدة دقائق حتى تتسبك الصلصة قليلاً. ثم تُضاف الخضروات المفرومة مثل البقدونس والكزبرة والنعناع والبصل الأخضر والثوم، وتُقلب لمدة دقيقتين إضافيتين لتفوح الروائح العطرية. يُضاف الأرز المصفى مع التوابل مثل الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح، ويُقلب جيدًا حتى يتغطى الأرز بالبهارات واللحم والخضروات. يُضاف مرق اللحم أو الماء الساخن بحيث يكون مستوى السائل أعلى بمقدار سنتيمتر واحد عن مستوى الأرز، ويُترك الخليط يغلي على نار متوسطة حتى يمتص الأرز معظم السائل ويصبح طريًا ولكن لا يزال قاسيًا قليلًا في الوسط. يُترك القدر جانباً لمدة دقائق إضافية حتى يمتص الأرز الس
إقرأ أيضا:الدارجة المغربية : اتْمَاكْ الحذاء الذي يلبسه الفارس
