أسرار الطهي التقليدي كيف تصنعين الرفيسة المغربية الشهيرة

الرفيسة المغربية هي طبق تقليدي يعكس التراث الثقافي الغني للمغرب، وتتميز بكونها لذيذة وغنية بالمواد الغذائية. تعتمد هذه الوصفة على مكونات أساسية مثل العدس والحمص ولحم الخروف، والتي تضيف قيمة غذائية كبيرة للطبق. تبدأ عملية التحضير بغسل العدس الأخضر ونقعه في الماء لمدة ساعة، ثم شطف الحمص وإعداد لحم الخروف المفروم والبصل المقطع. يتم طهي اللحوم في قدر كبير مع الزيت النباتي حتى ينضج اللحم ويتغير لونه، ثم يضاف العدس المنقوع والحمص المصفى مع كمية كافية من الماء لتغطيتها. يمكن إضافة الأعشاب المجففة مثل الكزبرة أو الكمون لتعزيز الطعم. بعد ذلك، يُترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي لبضع دقائق قبل خفض النار وتغطيته، مما يسمح للرفيسة بالطهي لمدة ساعتين تقريباً حتى يصبح العدس طرياً. تُقدم الرفيسة ساخنة مع رشة من زيت الزيتون والفلفل الأخضر الحار وعصرة من عصير الليمون حسب الرغبة، ويمكن تقديمها بجانب خبز عربي محمص للحصول على وجبة كاملة. مفتاح إعداد رفيسة مغربية مثالية هو التحكم الجيد بالنار أثناء عملية الطهي واستخدام المكونات الطازجة عالية الجودة.