طريقة تخليل يخنة البطاطا السوريّة

يخنة البطاطا السورية هي طبق تقليدي يتميز بتنوع النكهات والتوابل المستخدمة، ويتم تحضيره بطريقتين رئيسيتين: بدون طماطم وباستخدام الطماطم. في الطريقة الأولى، يتم استخدام كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة، ونصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة، وملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة، وملعقة صغيرة من الهيل المطحون، وست بطاطا مقطعة مكعبات، وبصلة مفرومة ناعماً، وثمانية فصوص ثوم، وزيت زيتون وزيت نباتي، ورقتان غار، ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم، ملعقة كبيرة كمون، أربعة أكواب ماء، ملعقة صغيرة ملح، وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. تبدأ عملية التحضير بتسخين الزيت في القدر وإضافة البصل حتى يذبّل، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى ينضج. بعد ذلك، تضاف البطاطا المقلية إلى اللحم مع التوابل المختلفة وتترك لتنضج لمدة ربع ساعة. في النهاية، يتم إضافة خليط الثوم والكزبرة الطازجة بزيت الزيتون قبل التقديم مباشرة. أما في الطريقة الثانية التي تستخدم الطماطم، يتم استخدام نصف كيلو لحم راس عصفور مقطع لمكعبات، وثلاث بطاطا مقل