فن إعداد عجين الجلاش دليل شامل لنجاح كل محاولة

فن إعداد عجين الجلاش هو عملية دقيقة تتطلب الاهتمام بالتفاصيل لضمان الحصول على نتائج مثالية. يبدأ هذا الفن بتحضير المكونات الأساسية: كيلو طحين أبيض، ماء بارد، ملعقة صغيرة سكر، كوب زيت نباتي، وقليل من الملح. يجب أن تكون الأدوات وسطح العمل نظيفين وخاليين من الرياح القوية لضمان بيئة عمل مثالية. يتم خلط الطحين مع الملح والسكر أولاً، ثم يضاف الماء البارد تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتشكل عجينة مرنة ومتماسكة. بعد ذلك، يضاف الزيت النباتي ويستمر العجن لمدة دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وممتدة. تُغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة ساعة واحدة، مما يساعد على تهدئة الغلوتين ويعزز قدرتها على الانتشار دون تمزق أثناء الطبخ. أخيرًا، تُفرد العجينة باستخدام الرول العريض أو اليدين حتى يصل سمكها إلى حوالي 1 مم، مما يضمن طبقات رقيقة وجافة عند خبزها. يمكن تخزين ما تبقى من العجينة في الثلاجة لمدة يوم واحد أو تجميدها لاستخدام لاحق مع التأكد من تذويبها بشكل مناسب قبل الاستخدام.