فن تحضير الشمندر المطهي بالبرودة هو عملية دقيقة تتطلب اختيار الشمندر المناسب، تنظيفه بعناية، وتقطيعه بشكل صحيح. يبدأ الأمر باختيار الشمندر ذو اللون الداكن واللامع، ثم تنظيفه جيدًا تحت الماء الجاري. يمكن الاحتفاظ بالقشر أو تقشيره باستخدام مقشرة حادة لتجنب فقدان العناصر الغذائية. بعد التنظيف، يتم تقطيع الأوراق الخضراء الصالحة للأكل لاستخدامها لاحقًا. يتم تقطيع الشمندر إلى نصفين، مع الاحتفاظ بقطعة صغيرة لمعرفة ما إذا كان قد تم طبخه تمامًا. يوضع الشمندر في قدر مليء بالماء المغلي مع إضافة ملعقة كبيرة من خل التفاح لكل لتر ماء، مما يساعد على إزالة الجلد الأحمر الطبيعي والحفاظ على لونه النابض بالحياة. يُغطى القدر ويُترك الشمندر يطهى لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين حسب حجمه وكثافته. يتم اختبار نضج الشمندر باستخدام شوكة، وعندما يمكن ثقبه بسلاسة، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً قبل نقله إلى وعاء. يمكن تخزين الشمندر في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميده لمدة تصل إلى تسعة أشهر.
إقرأ أيضا:جواب سؤال: هل يوجد المثنى في الدارجة المغربية؟
