الدولمة هي طبق عراقي تقليدي يعكس مهارة الطهاة المحترفين في دمج النكهات الغنية والتقاليد القديمة. تبدأ عملية تحضير الدولمة بغسل ورق العنب ونقعه بالماء الساخن لتليينه، ثم يتم إعداد حشوة من الرز البسمتي واللحم والخضروات المشكلة. تُضاف إلى الحشوة مكونات مثل الثوم المهروس وزيت الزيتون والبصل المفروم، ويمكن إضافة الجوز المفروم لإثراء النكهة. بعد ذلك، يتم لف ورق العنب بالحشوة بدقة لمنع تسرب المحتويات أثناء الطهي. تُرص الورق الملفوف في القدر مع طبقة من الخضار والبصل والثوم والفلفل الأحمر المجروش وأوراق الغار، بالإضافة إلى التتبيلة الخاصة والدجاج المبشور. يُغطى القدر ويُترك لينضج على نار هادئة لعدة ساعات حتى ينضج كل شيء تماماً. تُقدم الدولمة ساخنة مع رشة من عصير الليمون الطازج، مما يجعلها وجبة دافئة وممتعة تأخذ عشاق الطعام في رحلة عبر التاريخ العراقي القديم ولذة مأكولاته الشهيرة.
إقرأ أيضا:كتاب علم الأحياء النمائي
