مكونات وأسرار الزعتر الحلبي الأصيل

الزعتر الحلبي هو خليط فريد من الأعشاب والتوابل، يُعتبر رمزًا للتراث الحلبي. يتكون هذا الخليط من كيلوغرامين من الزعتر الأخضر النظيف والجاف، كيلوغرام من السمسم المحمص، نصف كوب من الحمص المحمص والمطحون، كوب واحد من الفول السوداني المحمص والمطحون، كوب واحد من السماق المطحون، ربع كوب من الشمر المطحون، ربع كوب من اليانسون المطحون، ربع كوب من الكزبرة المطحونة، ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون، ملح ليمون، وملح حسب الرغبة، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يتم تحضير الزعتر الأخضر بغسله وتجفيفه جيدًا ثم فرك الأوراق برفق لتحويلها إلى عجينة خشنة. يتم تنظيف وتعقيم جميع البهارات المستخدمة ثم تحميصها بشكل فردي حتى تظهر رائحتها الطبيعية قبل طحنها بشكل جيد. يتم خلط جميع المكونات معًا بدءًا بزعترك المطبوخ حديثًا وإضافة زيت الزيتون للحصول على لون أخضر داكن جذاب. يمكن إعادة تخمير الخليط للحصول على تركيبة أكثر نعومة وتوحدًا. يُحفظ الخليط في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة لضمان بقائه باردًا وجافًا وخاليًا من الرطوبة.