فن تقليب الباذنجان بدون امتصاص الزيت الزائد هو عملية تتطلب بعض الخطوات الدقيقة لضمان الحصول على نتيجة مثالية. يبدأ الأمر باختيار نوع الباذنجان المناسب، حيث يُفضل استخدام الأنواع المتوسطة إلى الكبيرة الحجم بسبب قشرتها الرقيقة التي تتطلب وقت أقل للتسخين. بعد غسل الباذنجان وتجفيفه جيدًا، يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات حسب الوصفة. ثم تُوضع الشرائح في ماء مملح لمدة عشر دقائق قبل تجفيفها مرة أخرى، مما يساعد في نزع الماء الإضافي ويجعل سطح الباذنجان أكثر مقاومة لامتصاص الزيت. عند القلي، يجب تسخين الزيت النباتي إلى درجة حرارة محددة بين 170-180 درجة مئوية، مع استخدام مقياس حرارة الطعام للحفاظ على الاستقرار الحراري. يجب وضع الباذنجان بلطف في الزيت الساخن واستخدام ملعقة مسطحة لدفع أي فقاعات تشكلت فوقه خارج الطريق لمنع انكماشه بشكل غير متساوي. بعد الطهي، يتم سحب الباذنجان بواسطة الملقط وضغطه بلطف ضد حافة وعاء القلي لإزالة أي زائد للزيت قبل وضعه على ورق مطبخ لاستنزاف باقي الزيت الغير مدمج فيه. هذه الخطوات تضمن الحصول على باذنجان مقلي لذيذ وصحي دون امتصاص كميات كبيرة من الزيت
إقرأ أيضا:كتاب مبرهنة فيرما الأخيرة
