الجبن العكاوي تاريخه وطرق التحضير والاستخدام

الجبن العكاوي، منتج شعبي في الشرق الأوسط، يحظى بشعبية كبيرة في فلسطين وسوريا ولبنان، ويأخذ اسمه من مدينة عكا التاريخية. يتميز الجبن بملمسه الناعم ولونه الأبيض، ويُصنع تقليدياً عن طريق تخثير الحليب وإضافة مواد خاصة للحصول على قوام متماسك. ثم يُقطع اللبن ويصفى ليخرج الماء المخثر منه، قبل أن تُضاف مراحل أخرى تتضمن ملح الطعام لصنع المنتج النهائي. يوضع الجبن في عبوات مغلقة داخل الثلاجة تحت طبقات الزيت أو محلول الملح لمنع التعفن أو التجفيف. يُستخدم الجبن العكاوي في العديد من الوصفات الشعبية، كاللقيمات والكنافة، ويعتبر جزءًا أساسيًا من سندوتشات وخبز عكا. يمتاز بكميات عالية من البروتين والكالسيوم، مما يجعله بديلًا صحيًا للجبن الآخر.