تتمثل الفروقات الغذائية والفسيولوجية بين لحم العجل ولحم البقر في عدة جوانب رئيسية. من الناحية الفسيولوجية، يُعتبر لحم العجل أكثر خلواً من الدهون مقارنة بلحم البقر، حيث تحتوي أجسام العجول الصغيرة على كميات أقل من الخلايا الدهنية. هذا يجعل لحم العجل خياراً غذائياً أقل دهونًا وأكثر مغذيّة، خاصةً لأولئك الذين يبحثون عن نظام غذائي صحي. من الناحية الغذائية، يحتوي كلا النوعين على بروتينات بنسبة مشابهة ومحتويات مماثلة لعناصر أساسية مثل الحديد والزنك وفيتامينات. ومع ذلك، قد يكون لدى لحم العجل مستويات أعلى قليلاً من النياسين (فيتامين ب3). أما من ناحية النكهة والملمس، فإن لحم العجل يكون أخف وطرياً أكثر بسبب عدم وجود الزوائد الليفية الموجودة في الأبقار الأكبر سناً. بالإضافة إلى ذلك، تشتهر قطع معينة كالكبد والقلب والعصب بأنها تتمتع بغنى ونكهة أقوى عندما تأتي من أبقار ناضجة نسبياً وليس عجول شابة. من الناحية الاقتصادية، تميل أسعار اللحوم المستخلصة من العجول إلى كونها مرتفعة الثمن بالمقارنة بسعر منتجات الأبقار الناضجة المتوفرة بكثرة في الأسواق المحلية والدولية.
إقرأ أيضا:لايوجد عرق بربري في شمال افريقيا بل هي مخلفات تجمعات لغوية ليست عرقية
