خبز التورتيلا تاريخه وأصله وطريقة تحضيره التقليدية

خبز التورتيلا هو جزء أساسي من الثقافة الغذائية للبلدان الأمريكية اللاتينية، ويعود تاريخه إلى حضارة الآزتك القديمة في أمريكا الوسطى. كانت التورتيلا تُصنع في البداية من حبوب الذرة المنبتة والمعروفة باسم تشوباليس، حيث يتم إزالة القشرة الخارجية للحبات بعد نقعها وتقشيرها يدوياً، ثم طحنها لصنع العجينة الأساسية. خلال الحقبة الاستعمارية تحت الحكم الإسباني، تم تقديم دقيق القمح مما أدى إلى ظهور أنواع جديدة من خبز التورتيلا. لتحضير عجينة دقيق الذرة التقليدية، يتم خلط كوبين من مسحوق الذرة مع نصف ملعقة صغيرة ملح وثلاثة أكواب ماء فاتر حتى الحصول على خليط متماسك. يُترك العجين ليرتاح لمدة ساعة تقريباً، ثم يُسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. تُوضع مقدار ملعقتان كبيرتان من العجينة على المقلاة وتُسوى لتشكل دائرة. عندما تبدأ جوانب العجينة بالتشقق ويتحول لون الجزء السفلي للأبيض إلى أصفر باهت، تُقلب العجينة برفق وتُترك دقيقة أخرى حتى تنضج تماماً بسطح ذهبي اللون. يمكن استخدام هذه التورتيلا الطازجة مباشرة لإعداد سندويتشات الطعام الشهيرة مثل البرغر النباتي أو لحم البقر بالصلصة الحمراء أو حتى أسياخ الدجاج المشوي