طريقة إعداد الكوارع بمذاقٍ أصيل

طريقة إعداد الكوارع بمذاقٍ أصيل تبدأ بتحضير المكونات الأساسية، حيث تُستخدم الكوارع، وهي أقدام الحيوانات مثل الخروف أو البقر، وتحديداً الكندورة والبتلو. يتم تنظيف الكوارع بعناية تحت الماء البارد وإزالة الشعر باستخدام محلول حمضي مخفف. بعد ذلك، تُغلى الكوارع عدة مرات لضمان نظافتها وجودتها. تُضاف التوابل مثل البصل المفروم، الثوم المسحوق، الملح، الفلفل الأسود، الهيل، القرنفل، وعود القرفة إلى الزيت الزيتون أو زيت الكانولا في قدر على نار متوسطة. يُطهى البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبياً، ثم تُضاف التوابل الأخرى وتُمزج جيداً. تُضاف الكوارع إلى القدر وتُترك لتطهى ببطء حتى تتشرب النكهات. يُضاف معجون الطماطم اليابس ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة حتى يتجانس. يُقدم الطبق ساخناً مع الفتوش أو أي طبق جانبي آخر.