في كتاب “فنون الطبخ التقليدية”، يُقدم دليل شامل لتحضير الطحينة بمذاق مميز، حيث يُعتبر هذا المكون الأساسي في المطبخ الشرق أوسطي. يبدأ الدليل بتحديد المواد الخام اللازمة، وهي السمسم الأبيض الناعم، الذي يمكن الحصول عليه مطحونًا مسبقًا أو طحنه في المنزل باستخدام مطحنة القهوة أو محضرة الطعام. يُنصح بنقع السمسم في الماء لمدة ساعتين تقريبًا لتسهيل عملية الطحن وتحسين قوام الطحينة. بعد ذلك، يتم تصفية السمسم جيدًا لإزالة الرطوبة الزائدة، مما يساعد على تحقيق نعومة وكريمة في الطحينة. يتم طحن السمسم حتى يصبح مسحوقًا دقيقًا باستخدام معالج الطعام أو مطحنة البهارات، مع وضع قطعة قماش نظيفة لمنع انتشار البودرة الدقيقة. بعد ذلك، يُضاف زيت الزيتون تدريجيًا إلى المسحوق حتى يصل الخليط إلى القوام المرغوب فيه، مع الحرص على عدم إضافة كمية كبيرة من الزيت لتجنب جعل الطحينة شحيحة وغير مرغوب فيها. أخيرًا، تُنقل الطحينة إلى وعاء زجاجي نظيف وجاف وتُحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام المقبل.
إقرأ أيضا:الدارجة المغربية : الرّكيع او اش كتركع
