ملاح التقلية هو طبق سوداني شعبي يحظى بمكانة خاصة في المطبخ العربي، ويتميز بمكوناته المتنوعة التي تمنحه طعمًا مميزًا وغنيًا بالنكهة. تبدأ عملية تحضيره بقلي اللحم المجفف أو المفروم مع البصل المحمر والمطحون في الزيت النباتي حتى يصبح اللون ذهبيًا. بعد ذلك، يُضاف الماء ويُترك الخليط يغلي، ثم يُضاف عصير الطماطم أو المزيد من الماء حسب الرغبة في كثافة الطعم. تُضاف التوابل مثل الفلفل الأسود، الشمار، والكزبرة، ويُترك الخليط ينضج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. يتم رفع الزيت الظاهر على السطح ونقله جانباً، ثم يُضاف المزيد من الماء والويكة (معجون الكمون) تدريجياً مع التحريك المستمر. أخيرًا، يُزين الطبق بزيت المسكوب سابقاً ويُقدم مع قِماح القمح الكاملة المخبوزة على صينية ساخنة. هذه الخطوات الدقيقة تضمن الحصول على مذاق رائع ومتوازن لملاح التقلية.
إقرأ أيضا:الدارجة المغربية : دَابَا
