فن الطهي، وخاصة تحضير الدجاج المحشو، يتطلب مهارة ودقة لتحقيق طعم استثنائي ولذيذ. يبدأ هذا الفن بغسل وتنظيف قطع صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد، ثم نقعها في الماء المثلج لإزالة أي دم أو رواسب. بعد ذلك، يتم إعداد حشوة من الأرز البسمتي المغسول والمصفى، مع إضافة الزبيب والفستق الحلبي المفروم والبصل والجزر المبشورين، بالإضافة إلى التوابل والأعشاب الطازجة حسب الرغبة. يتم حفر فتحات صغيرة في لحم الدجاج لملئها بالحشوة، مع التأكد من عدم كسر الجلد. بعد ذلك، يتم تسخين كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، حيث يتم طهي قطع الدجاج المحشوة ببطء حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً. أخيرًا، يُترك الدجاج المحشو ليرتاح تحت ورق الألومنيوم لفترة قصيرة قبل تقديمه مع عصير الحمضيات وسلطة خضراء طازجة وساخنة.
إقرأ أيضا:توطين السلطان العلوي اسماعيل قبائل معقل في سهل تريفة شمال شرق المغرب قرب بركان
