فن تحضير الحلويات الشرقية، وخاصة القطايف، يتطلب دقة في المكونات والتقنيات. يبدأ التحضير بخلط كيلو غرام من دقيق القمح مع ملعقتين كبيرتين من الخميرة الفورية، ربع كوب من السكر الأبيض الناعم، وملح بحجم حبة الأرز. يضاف إلى هذا الخليط ثلاثة أكواب من اللبن الرائب الدافئ تدريجياً أثناء العجن للحصول على عجينة طرية ومتماسكة. بعد ذلك، تُترك العجينة لترتاح وتتخمر لمدة ساعة تقريباً. بعد التخمير، تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتُشكل بشكل دائري باستخدام اليدين الرطبتين. يتم قلي القطائف في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون وحمراء خفيفة، ثم تُنقل إلى طبق مغطى بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. يمكن تقديم القطائف باردة أو دافئة وتعبئتها بالحشوة المفضلة مثل الصوص السكري أو الشربات أو المكسرات المفرومة.
إقرأ أيضا:الدارجة المغربية السَّاقْطَة أو السَّقَّاطَة
