فن تحضير الزيتون المخلل بطريقة تقليدية وبسيطة

فن تحضير الزيتون المخلل بطريقة تقليدية وبسيطة هو عملية متوارثة بين الأجيال العربية، تبدأ باختيار ثمار الزيتون الناضجة ولكن غير ناضجة تماماً. يتم غسل الزيتون جيدًا ووضعه في وعاء كبير بالماء لمدة يومين إلى ثلاثة أيام لإزالة المرارة الطبيعية. خلال هذه الفترة، يتم تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات للتخلص من المزيد من المرارة. بعد تنظيف الزيتون، يأتي دور تعتيقه باستخدام إحدى طريقتين: الأولى هي إضافة كميات متساوية من الماء والرمل الأحمر النقي والمالح، وترك الخليط مع الزيتون في برميل زجاجي مغلق بإحكام تحت أشعة الشمس لمدة شهر واحد. أما الثانية فتكون باستخدام حجر الكلس المنشط لفرك كل قطعة زيتون بحذر لإطلاق عصارتها، ثم تركها لساعات قبل نقلها للبرميل المغلق مع خليط من الماء والملح. بعد اكتمال عملية التعتيق والتغيير في لون الزيتون، يتم نقل الثمار إلى البرميل النهائي باستخدام مزيج جديد من المياه المالحة بنسبة ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر مياه، مع إضافة ورق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة. يتم تغطيس البرميل محكم الإغلاق لمنع دخول الهواء والأكسجين للحفاظ على طعم ورائحة الزيتون طوال مدة الاحتفاظ بها التي قد تستمر شهوراً عديدة. هذه العملية القديمة تضمن إنتاج زيتون مخلل ذو طابع خاص ولذيذ وط