فن صنع عجينة السكر المثالية لجميع الحلويات العربية التقليدية

تعتبر عجينة السكر عنصرًا أساسيًا في العديد من الحلويات الشرق أوسطية المحبوبة، بما فيها البقلاوة والكنافة والبستلة. هذه الوصفة توفر طريقة بسيطة لإعداد عجينة سكر منزلية ذات سطح ناعم وقابل للتشكيل بسهولة. أول خطوة هي مزج الدقيق المتعدد الاستخدامات مع رشّة صغيرة من الملح في وعاء كبير. بعد ذلك، يُضاف الماء الفاتر بالتدريج أثناء العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة. إذا كانت العجينة جافة للغاية، بإمكانك إضافة المزيد من الماء.

بعد الحصول على قوام مناسب، يضاف الزيت النباتي ويُعجن الخليط لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح العجينة مرنة وغير ملتصقة بالأيدي. تغليف العجينة بورق بلاستيكي وتترك لترتاح لنصف ساعة يسمح لها بأن تكون أكثر قابلية للعمل بها لاحقًا. أما بالنسبة للعجينة غير المستخدمة، يمكن حفظها في الثلاجة لأكثر من أسبوع ضمن كيس نايلون مغلق بشكل محكم أو حاوية محكمة الإغلاق. عندما تحتاجين لاستخدامها مرة أخرى، فقط دعها تعود لحرارة الغرفة قليلاً قبل إعادة العجن برفق لتسهيل عملية اللف والتشكيل وفق احتياجاتك للح