كيف تقلى البطاطس لتكون مقرمشة ولذيذة؟

لتحضير بطاطس مقرمشة ولذيذة، يبدأ الأمر باختيار نوع البطاطس المناسب، حيث تُفضل البطاطس ذات النشا العالي لأنها تمتص الزيت بشكل أقل وتنتج قشرة خارجية مقرمشة. بعد غسل البطاطس جيدًا وتجفيفها، تُقطع إلى شرائح متساوية الحجم لضمان طهي متساوٍ. ثم تُنقع الشرائح في ماء مثلج لمدة دقيقة على الأقل لإزالة النشا الزائد، مما يساعد على الحصول على طبقة خارجية أكثر هشاشة. بعد ذلك، تُصفى الشرائح وتُجفف جيدًا باستخدام مناشف مطبخ نظيفة وساخنة لامتصاص الرطوبة المتبقية. يُسخن زيت الطهي غير المشبع في مقلاة كبيرة حتى يصل إلى درجة حرارة ما بين 170-180 درجة مئوية. تُقلى البطاطس بفواصل زمنية معتدلة لمنع تزاحمها في المقلاة، مما يضمن تحمير جميع جوانبها بشكل متساوٍ. بعد القلي الأولي، يمكن إضافة توابل حسب الرغبة أو استخدام تقنيات إضافية مثل إعادة القلي أو إضافة مزيج من الثوم المفروم وخل البلسميك وأعواد الروزماري المجروشة لتحسين النكهة.