ما هو لحم الكندوز نظرة شاملة حول النوع والخصائص والتفضيلات الغذائية

لحم الكندوز هو نوع من اللحوم الحمراء المستخلصة من عجول تجاوزت السنة الواحدة من العمر، ويتميز بتنوع درجات لونه الأحمر، بدءاً من البرتقالي الزاهي إلى الداكن. ألياف هذا اللحم متماسكة ودقيقة، مزينة بخيوط دهنية تضفي عليها ليونة خاصة. مع تقدم عمر الحيوان، تزداد قساوة اللحم وتقل نعومته، مما يؤثر على جودته العامة. عند اختيار لحم الكندوز، يجب مراعاة موقع اقتطاع القطعة، حيث تختلف خصائصها حسب مدى تعرضها للاستخدام الشائع لدى الحيوان. المناطق الأقل نشاطاً تكون أكثر جودة ونعومة، بينما المناطق الأكثر استخداماً تكون أكثر صلابة وصعوبة في المضغ. من أشهر فئات لحم الكندوز: شفرة القديم التي تعتبر مصدراً جيداً للعناصر الغذائية رغم صعوبة هضمها، وقطاع الضلع الذي يتميز بطبقية دسمة ومرونة عالية. منطقة الجنب هي أيضاً مطلوبة بشدة بسبب تنوع اقتصاداتها وقيمتها الغذائية العالية. الجزء المركزي يعتبر الأغلى نظراً لقصر مدة التحميص وحجمه المناسب للسلق، مما يحافظ على رائحته وطعمه الفريدين.