وصفة الحمص التونسي التقليدية هي طبق يجمع بين البساطة والتعقيد في النكهات، مما يجعله من الأطباق الأكثر شعبية وأصالة في المطبخ التونسي. تبدأ الوصفة بإعداد مكونات رئيسية مثل الفاصولياء الحمراء المنقوعة والمطهوة، لحم الضأن المفروم، البصل، الثوم، الزيت النباتي، الملح، الهريسة التونسية، وعصير الطماطم. يتم تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبي شاحب. بعد ذلك، يضاف اللحم المفروم ويطهى حتى يتحول لونه إلى بني عميق. يُسكب مرق الحمص المطبوخ وعصير الطماطم ويترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق قبل إضافة الملح والهريسة حسب الرغبة. أخيرًا، تضاف رشة صغيرة من السمن البلدي لإعطاء الطبق قوامه النهائي ونكهته الجذابة. يتم تقديم هذا الطبق مع نوع خاص من المعكرونة يسمى لازانيا أو خبز التورتيلا المصنوع محليا. وصفة الحمص هذه ليست فقط طريقة للتغذية بل هي أيضاً وسيلة للاحتفال بالتراث والتقاليد الغنية للمطبخ العربي.
إقرأ أيضا:الدكتورة سميرة موسى، عالمة الذرة
