يقدم النص وصفتين مميزتين لكباب اللحم، الأولى هي كباب اللحم التقليدي العراقي، والثانية هي كباب اللحم التركي. تبدأ الوصفة العراقية بمكونات بسيطة مثل لحم الضأن المفروم، البصل الأحمر، الفلفل الأحمر الحلو، إكليل الجبل، البابريكا المدخنة، الثوم، بذور الكزبرة، بذور الكمون، وزيت الزيتون. يتم خلط التوابل مع اللحم وتركها لتنقع لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل. بعد ذلك، يتم تجميع الكباب عن طريق وضع قطع اللحم بالتناوب مع قطع البصل والفلفل على أعواد الشواء. يُشوى الكباب على نار مفتوحة لمدة خمس دقائق لكل جانب. أما الوصفة التركية فتستخدم لحم ستيك مقطع لأجزاء متناسقة الحجم والتكوين مع إضافة هالباب نخلة مبشورة وبصل أحمر مفروم. يتم تتبيل اللحم بزيت نباتي وصوص الصوجو الياباني. تُشوى هذه الوصفة أيضاً على نار مفتوحة ولكن مع توخي الحذر من استخدام المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الإسترات التي قد تسبب تهيج المعدة.
إقرأ أيضا:زنّد (أشعل)
