تقدم نصائح هذا المقال أسرارًا فعالة لإعداد لحم مشوي طري ولذيذ. أولاً، يُشدد على أهمية اختيار القطع المناسبة؛ حيث ينصح باختيار قطع تحتوي على نسب عالية من الدهون والعظام لتضمن بقاء اللحم رطبًا أثناء الطهي. تشمل الأمثلة المقترحة الفخذ الخلفي والساق وشرائح الفيليه.
بعد اختيار القطعة الملائمة، يأتي دور التتبيل الذي يعد عاملاً حاسماً في تحقيق النكهة المثالية. يجب ترك التوابل فترة كافية -ساعتان على الأقل- كي تخترق الطبقات الداخلية لللحم وتعززه بالنكهات المنشودة.
عند الشوي نفسه، يتطلب الأمر التحكم الجيد بدرجة الحرارة الخارجية للحصول على مزيج رائع بين الخارج المتماسك والداخل الناعم حسب الرغبة. بداية، تحتاج درجة حرارة خارجية ما بين ١٤٥-١٦٠ درجة فهرنهايت (63-71 درجة مئوية) لصنع تلك القشرة الجميلة والمقرمشة. ثم يتم خفض الحرارة إلى نحو ١٣٠-١٤٠ درجة فهرنهايت (54-60 درجة مئوية) لاستكمال عملية الشوي حتى الوصول للمستوى المرغوب من الندرة.
إقرأ أيضا:الأسرة الطبية الأندلسية: بنو زهر 1 (أبو بكر محمد)وأخيراً، يشجع
