في عالم الطهي التقليدي، يُعتبر إعداد طبق مخ العجل فناً يتطلب مهارة ودقة، وهو جزء لا غنى عنه في العديد من الثقافات الشرق أوسطية. يبدأ الطهي باختيار قطع جيدة النوعية من مخ العجل، ثم غسلها جيداً ونقعها لمدة ساعتين باستخدام خل أبيض وزيت زيتون وملح وفلفل أسود. بعد ذلك، يتم طهي المخ في قدر مع مجموعة من الخضروات مثل البصل والفلفل الحار والثوم والجزر والفلفل الحلو، بالإضافة إلى ورق الغار والزعفران. يستغرق سلق المخ حوالي ساعة ونصف، وبعد ذلك يتم استخدام الماء كمرق في إعداد البرياني العراقي الشهير. يتضمن البرياني لحم الضأن والمكسرات مثل اللوز والصنوبر والأرز والخضروات المطبوخة. يتم وضع هذه المكونات في صحن كبير يسمى القدور، ثم تُحشى داخل عجين مصنوع خصيصاً لهذه الحشوة المتنوعة. تُرش الطبقة الخارجية لعجة البيض بخلطة توابل خاصة مصنوعة من مسحوق زنجبيل مجفف وشطة ملونة وحبوب هيل أخضر مدقوقة. يُدهن الوجه برشة خفيفة من دبس رومانسي زيتي طبيعي ومصفى الدراق المجفف المسكر المعصور. يُقدم الطبق مع سلطة جانبية من الخبز العربي المطيب بتوابله الخاصة ومرق المخ ذات اللون الأحمر الغني وبريق
إقرأ أيضا:الدارجة المغربية : صَيْكوك
