تناول نص “أسرار الشواء – نقشات التتبيل وزيت الخشب” نقاشاً ديناميكياً حول فنون الشواء وتعدد طرق الحصول على نكهات متنوعة لللحم سواء كان أحمر أم دجاج. بدأ هذا النقاش بتساؤلات حول أفضل الأساليب لتحقيق تنوع بالنكهات خلال عملية الشواء. أشار جعفر الحمودي إلى أن المفتاح يكمن في الذوق الشخصي والإبداع باستخدام الأعشاب والتوابل المختلفة مثل البابريكا المدخنة والقرنفل والثوم المجفف للدجاج. بالإضافة لذلك، أكدت حميدة الغنوشي وجزهرة السيوطي على تأثير نوع الخشب المستخدم للشوي على الرائحة والنكهة العامة للطعام. ومع ذلك، فقد لاحظوا حاجتهم لدراسات علمية لتقديم توصيات محددة ومتسقة.
ومن الجانب الآخر، سلط الدكتور عبدالغني الضوء على أهمية فترة امتصاص الروائح الناجمة عن التتبيلة والتي لها تأثير مباشر على جودة ونضج اللحوم المشوية. وفي الختام، دعا حميد المسعودي إلى ضرورة الجمع بين التجربة العملية والأبحاث العلمية لتعزيز المعرفة الكاملة والموثوقة بشأن تقنيات الشواء الآمنة والفعالة.
إقرأ أيضا:رسالة إلى الأرض: أسياد الكلم (دون موسيقى)
