فن تحضير آذان الشايب الأردني وصفة تقليدية لثمرة من تاريخ المطبخ العربي

آذان الشايب، أو الشيش برك، هي وجبة تقليدية تعود جذورها إلى عمق التاريخ الشفهي للشعوب العربية، وتشتهر في الأردن وسوريا والعراق وإيران وغيرها من مناطق الشرق الأوسط. تتميز هذه الوصفة باستخدام عجينة خاصة بدون خميرة، ومكوناتها التقليدية التي تشمل اللحم المفروم والتوابل واللبن الرايب. تبدأ عملية التحضير بخلط مكونات العجينة حتى تصبح متجانسة، ثم تُترك للراحة. في مقلاة على نار وسطى، يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى يتغير لونه. تُضاف التوابل المشكلة وتُقلب المكونات معًا. تُستخدم هذه الحشوة في تشكيل العجينة على شكل آذان الشايب. يُطبخ اللبن الرايب مع الثوم والكزبرة الخضراء والجافة، ثم تُضاف العجينة المحشوة إلى اللبن وتُطهى حتى تنضج. هذه الوجبة ليست مجرد أكلة بل جزء مهم من الهوية الثقافية والحضارية للمنطقة، حيث تُعتبر رمزًا ثابتًا ومعلمًا ثقافيًا لكل بيت عربي.