تعكس الوصفة المقدمة فن تحضير الكبة العراقية التقليدية، وهو طبق شعبي معروف بنكهته الغنية وملمسه الرائع. يتطلب الإعداد عدة مكونات أساسية مثل اللحم المفروم، البرغل، البصل، الثوم، زيت الزيتون، والبهارات. أولاً، يُمزج اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والبصل الأخضر وزيت الزيتون والملح والبهارات والقرفة حتى تتماسك المكونات. ثم يغسل البرغل وينقع لمدة نصف ساعة قبل تصفيته وإضافته إلى الخليط الأولي. بعد ذلك، تُقسم العجينة إلى جزأين؛ أحدهما يستخدم لصنع هيكل الكبة بينما الثاني للحشو.
لحشو الكبة، يتم سحق رأس الخس في الخلاط الكهربائي ليصبح كتلة خشنة يشبه المعجون. وفي الوقت نفسه، يسلق الحمص. تُفرد طبقات رقيقة من عجين الهيكل على ورق زبدة مدهون بالسمن أو زيت الزيتون لمنع التصاقه. توضع فوق كل طبقة كرة بحجم البيضة من خليط الحشو المحضر سابقًا بالإضافة إلى بعض الحمص المسلوق. ثم تلف الكبة بعناية لتكوين رول بطول مناسب وسمك جيد دون أن ينفجر المحتوى أثناء اللف. أخيرًا، تُخبز في فرن
إقرأ أيضا:الإتحاديات القبلية الأوفر في الجنوب الشرقي المغربي: الروحة، ايت عطى، ولاد يحيى
