فن تحضير المكدوس الأردني التقليدي خطوات لطبق باذنجان مميز ومالح

يعد المكدوس من الأطباق التقليدية الشهيرة في منطقة الشرق الأوسط، خاصة في بلاد الشام والأردن. يتميز هذا الطبق بطعمه الفريد والمذاق الحار الممزوج بالنكهة المالحة للبذور المحشوة بخليطٍ من الثوم وزيت الزيتون والتوابل المختلفة. تبدأ عملية تحضير المكدوس باختيار المكونات المناسبة، حيث يُفضّل استخدام الباذنجان ذو اللحم الأبيض والملمس الكثيف، بالإضافة إلى الفلفل الرومي الأحمر وخصيّات الخيار الصغيرة. بعد غسل الخضروات وتقطيعها بشكل طولي، يتم إعداد الحشوة من زيت الزيتون والثوم المفروم والكمون والملح وعصير الليمون. تُملأ الخضروات بالحشوة وتُترك لتتشرّب النكهات لمدة ساعة أو اثنتين قبل تعبئتها في مرطبان زجاجي نظيف وجاف. تُرش طبقات من ورق الترشيح بين الخضروات لضمان توزيع الهواء بشكل مناسب، مما يساعد على الحفاظ على جودة المكدوس لفترة طويلة. يُحفظ المكدوس في مكان بارد ومظلم، ويُفضل أن تكون درجة الحرارة بين 4 و10 درجات مئوية. يُعتبر المكدوس طبقاً شعبياً ذو تاريخ طويل وتراث عريق، ويُعد جزءاً لا يتجزأ من الموائد الموسمية في الصيف الصحراوي.